Mandarines poêlées au beurre avec une glace à la confiture de lait.

1. Dans une casserole, faire bouillir le lait. Mélanger les jaunes d'oeufs et la confiture de lait. Verser le lait bouillant dessus en mince filet, en fouettant.

 

2. Reverser la préparation dans la casserole. La faire cuire jusqu'à nappage de la cuillère. Laisser tièdir et faire prendre dans une sorbetière en suivant les indications de l'appareil.

 

3. Verser les 200 g de sucree et 1 cuillère à soupe d'eau dans une casserole. Faire cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Sur une feuille de papier sulfurisé, l'étaler à la cuillère de façon à obtenir de fines tuiles.

 

4. Eplucher les mandarines. Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les quartiers dans le beurre. Les saupoudrer de sucre semoule. Les disposer en rosace dans chaque assiette. Poser une quenelle de glace à la confiture de lait au milieu. Planter le décor en caramel.