Le plus long dans cette recette c'est de faire les petites meringues. Avez vous-déjà essayé les meringues au vinaigre ? Des meringues plus fraîches...
Ingrédients
- 4 quenelles de glace au gingembre
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2 mangues mûres
Pour le sirop
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2 capsules de cardamome
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Grain de grain de poivre
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½ gousse de vanille
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1 c. à s. de sucre
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6 c. à s. d'eau
Pour les meringues
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1 c. à c. de thé vert en poudre
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1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
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80 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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2 blancs d’oeufs
Matériel
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Batteur à main électrique
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Casserole
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Fouet
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Four traditionnel
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Poche à douille
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Saladier
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Tamis ou chinois
Préparation
- 1
Commencez par faire la meringue :
Montez les blancs en neige et ajoutez à la fin le sucre en poudre. Fouettez fermement la meringue et ajoutez le vinaigre et le thé vert.
A l'aide d'une poche à douille, couchez des petites meringues.
Mettez les au four à 90°C pendant 2 à 3 heures. - 2
Faites le sirop :
Chauffez l'eau, le sucre et les épices. Portez à ébullition.
Laissez infuser 10 minutes avec un couvercle.
Passez au chinois. Pour le mangue :
Éplucher les mangues à l'aide d'un couteau fin.
Coupez les mangues en tranches très fines.
Ajoutez le sirop et mélangez délicatement. - 3
Dressez vos assiettes :
Disposez harmonieusement la mangue au fond des assiettes.
Ajoutez une quenelle de glace et décorez avec vos meringues.
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