Mangue marinée aux épices, glace gingembre et meringue vinaigre-thé vert

Commencez par faire la meringue :
Montez les blancs en neige et ajoutez à la fin le sucre en poudre. Fouettez fermement la meringue et ajoutez le vinaigre et le thé vert.
A l'aide d'une poche à douille, couchez des petites meringues.
Mettez les au four à 90°C pendant 2 à 3 heures.

Faites le sirop :
Chauffez l'eau, le sucre et les épices. Portez à ébullition.
Laissez infuser 10 minutes avec un couvercle.
Passez au chinois. Pour le mangue :
Éplucher les mangues à l'aide d'un couteau fin.
Coupez les mangues en tranches très fines.
Ajoutez le sirop et mélangez délicatement.

Dressez vos assiettes :
Disposez harmonieusement la mangue au fond des assiettes.
Ajoutez une quenelle de glace et décorez avec vos meringues.