Médaillon de lotte en écailles de chorizo et poivrons confits coulis poivron framboises

La veille
Passer les poivrons sous le grill de votre four, retourner les au fur et à mesure qu'ils brunissent. Une fois grillés, enveloppez les dans une feuille d'aluminium et laissez les refroidir avant d'ôter la peau, la tige et les graines.
Saler légèrement et accommoder de fleur d'olive, réserver 24 heures.

Le jour même
Préchauffer le four à 170°.
Préparer le coulis : Passer un poivron et vos framboises dans un moulin à légumes afin de retenir les graines de framboise. Additionner d'un peu de fleur d'olive et de quelques gouttes de vinaigre balsamique.
Détailler de petits cercles, de même taille que ceux d'une tranche de chorizo et ce à l'aide d'un emporte pièce. Réserver
Découper de fine tranche de chorizo en quantité équivalente.
Enfourner les tronçons de lotte pour 10 mn.
Retirer du four puis déposer le chorizo et le poivron en alternance sur la lotte.
Replacer au four pour 10 mn environ.