Menu du Nouvel an : l’accord à ne surtout pas faire selon ce sommelier MOF

Les fêtes riment avec grands crus et mets de choix. Si l’on a coutume de servir le foie gras avec du champagne ou le chapon avec un grand cru de Bordeaux ou de Bourgogne, la question est plus épineuse quand arrive le moment du dessert, notamment s’il est à base de chocolat. Car certains accords peuvent être désastreux, comme nous l’explique le sommelier Manuel Peyrondet sur son compte Instagram. Et si vous cherchez des idées, retrouvez nos meilleures recettes pour le réveillon du Nouvel an sur notre page dédiée !

"C’est une catastrophe le champagne avec le chocolat ", affirme Manuel Peyrondet. Et on peut lui faire confiance car il est à la fois Meilleur sommelier de France et  MOF sommelier. "La bouteille de champagne au dessert, avec le chocolat, ça ne fonctionne pas", martèle-t-il. L’explication est toute simple : l’acidité et l’amertume "ne se parlent pas" dans la majorité des cas. Vous voilà prévenus ! 

"Si vous souhaitez absolument servir un vin avec votre dessert au chocolat, alors optez pour un vin rouge sec, avec un peu d’intensité structurelle et des gammes aromatiques qui peuvent répondre aux instances chocolatées. Un grand vin de Bordeaux avec de l’intensité sur le fruit sombre, par exemple, un grand Malbec ou un Mourvèdre un peu épicé et chocolaté. Il faut accorder ces vins avec des cacaos amers et peu sucrés pour faire un mariage heureux", conclut Manuel. Autre option, un vin doux comme un grand vin de Banyuls ou de Porto (ou encore un Maury ou un Syrah) qui fonctionnent très bien. "C’est là qu’on a les meilleurs accords, et c’est la réponse aromatique de ces grands vins doux naturels".

Hormis les vins doux rouges, vous pourrez aussi opter pour un vin liquoreux de type Montbazzillac ou Sauternes. Les spiritueux (cognac, armagnac, eau de vie de poire) peuvent aussi faire un mariage heureux ( toujours avec modération !). Vous préférez une boisson sans alcool ? Un thé noir assez corsé fumé pourra faire l’affaire. Osez également ou un thé pétillant élaboré à partir d'infusions de thé bien frais (type Thelyric par exemple) créeront la surprise. Et pour aider à digérer, pourquoi pas une petite infusion pour accompagner votre dessert au chocolat ? On pourra aussi tout simplement proposer un café noir… ou  un chocolat chaud pour les plus gourmands ! 

"Le champagne est parfait avec les desserts agrumés, ceux autour de sensations un peu vanillées, en bref, des desserts assez peu sucrés", explique Manuel, qui conseille d’opter pour un champagne pas "extra brut" pour éviter les chocs entre les saveurs. Le sommelier suggère d’ailleurs de garder le champagne pour ses vertus apéritives et le  plaisir du partage, ou pour les associations sur de l’iode et du salé (on le sait tous, le champagne est parfait avec les huîtres !).