L'acidulé du lemon-curd associé à la douceur de la meringue pour des macarons fondants... sans amande!
Ingrédients
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1 c. à c. de fécule de maïs
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10 g de beurre
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Jus de citron
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150 g de sucre
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2 blancs d’oeufs
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1 oeuf entier
Préparation
Sortir deux oeufs du réfrigérateur, les réserver à température ambiante.
Commencer par faire un lemon curd rapide: A feu doux et dans une casserole, battre un oeuf avec 50 g de sucre, et la maïzena, et ajouter à son goût le jus de citron. Laisser épaissir, et réserver au frais.
Préchauffer le four Th. 3 maximum.
Avec les deux oeufs à température ambiante: Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsque les blancs commencent à monter, incorporer petit à petit le sucre, pour que les blancs se resserrent.
Avec une poche à douille, former de petits disques sur une feuille de silicone ou sur du papier sulfurisé. Laisser cuire au four 1 heure, Th. 2-3.
Laisser refroidir les disques de meringues, et comme pour des macarons, les garnir de lemoncurd! Disposer la crème sur un disque, et remettre l'autre sur le dessus, en tournant légèrement la coque.
Conseils
Lors de la cuisson des disques de meringue, avec une cuiller en bois pour bloquer la porte du four (et laisser échapper l'humidité). Les meringues ne redeviendront pas molles, ainsi.
Attention, les coques de meringue sont très fragiles!
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