Milanaise

Faire fondre le beurre - ajouter hors du feu la farine - le lait -
Faire chauffer jusqu'à la consistance d'une béchamel. Laisser refroidir un peu avant de rajouter les 5 jaunes d'œuf -

Incorporer les 5 blancs d'œuf montés en neige (très ferme).
Caraméliser un moule assez haut - Verser la préparation dedans.
Faire cuire au bain marie sur le feu ¼ d'heure et ensuite toujours au bain marie ¾ d'heure au four 210°C.
Démouler une fois refroidi.