Mille-feuille crabe-avocat, tuiles parmesan

Dans une poêle anti-adhesive bien chaude, râpez votre parmesan et laissez fondre jusqu'à obtenir de petites bulles et une jolie couleur dorée. Retournez puis retirez du feu.

Dans un saladier, écrasez à la fourchette l'avocat, ajoutez le piment d'espelette. Réservez.

Coupez les tomates en quartiers, retirez les pépins et faites de petits cubes. Coupez les tomates confites en petits cubes. Versez dans un autre saladier, avec un filet d'huile d'olive et de sel. Mélangez.

Dans un bol, mélangez la chair de crabe et le yaourt, ajoutez la coriandre.

Assemblez le millefeuille : dans une assiette, alternez une couche de préparation à l'avocat, une tuile, une couche de préparation à la tomate, une tuile et terminez par une quenelle de préparation à la chair de crabe. Décorez avec une pluche de coriandre et servez avec une salade bien assaisonnée.