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Mille-feuille craquant de potiron et canard confit
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Mille-feuille craquant de potiron et canard confit - Photo par gaetan.RMille-feuille craquant de potiron et canard confit - Photo par gaetan.R@ Gaetan.R
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Par Gaëtan Richard du blog Mes plaisirs sucrés et salés

Couches alternées de purée de potimarron et de canard confit, avec des tuiles de parmesan pour amener du croquant.

Ingrédients

2 personnes
  • Girolle100 g de girolles
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Noix de muscadeNoix de muscade
  • Parmesan40 g de parmesan
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Oignon2 oignons (petits)
  • Cuisse de canard2 cuisse de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Potiron400 g de potiron

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans de la graisse de canard (ou dans de l'huile d'olive à défaut).

  2. 2

    Découper le potiron en petits morceaux, ajouter le potiron dans la cocotte, et un peu d'eau ; faire cuire 15 min une fois que la cocotte siffle.

  3. 3

    Détailler les cuisses de canard confite en tous petits morceaux.

  4. 4

    Poser 2 emporte-pièces sur une plaque lèche frite, et y mettre la parmesan râpé ; faire cuire 5 min environ à 190°C pour obtenir 2 dentelles de parmesan.

  5. 5

    Une fois les dés de potiron cuits, les écraser et mélanger au jaune d'oeuf ; ajouter sel, poivre et noix de muscade.

  6. 6

    Détailler les champignons en lamelles, et faire revenir à la poêle dans un filet d'huile d'olive.

  7. 7

    Dans 4 emporte-pièces de la même taille que précédemment : répartir équitablement le canard dans chaque emporte pièce, puis recouvrir de potiron ; cuire 15 min au four à 190°C.

  8. 8

    Pour le dressage, déposer un premier emporte-pièce, retirer le cercle, ajouter une dentelle de parmesan, puis déposer délicatement le deuxième emporte-pièce et retirer le cercle délicatement, et ajouter la seconde dentelle pour la décoration ; faire de même pour le second mille-feuille.

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