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Mille-feuille nordique de Choucroute
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Par Communauté 750g

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Ingrédients (4 personnes)

  • Curry1 pointe de curry
  • Betterave cuite1 petite betterave cuite
  • Crème liquide5 cl de crème liquide
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 1 cuillère à café de crème de raifort
  • Crème fraîche épaisse4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 150 g de poisson fumé (hareng, ou saumon, ou truite)
  • Pomme granny smith4 pommes acidulées type granny smith
  • Ciboulette1 botte de ciboulette
  • Choucroute400 g de choucroute crue

Préparation

Préparation :
  1. Détailler le poisson fumé en petits cubes.
    Ciseler finement la ciboulette, mélanger avec la crème fraîche, le raifort, le sel, le poivre, le curry et la choucroute.
    Laver les pommes et couper en rondelles, enlever les pépins.



    Montage du mille-feuille


    Sur une rondelle de pomme, déposer une cuillère de choucroute, parsemer de quelques dés de poisson fumé, puis poser une
    rondelle de pomme.
    Poser à nouveau une cuillère de choucroute, et parsemer de quelques dés de poisson fumé, puis poser une rondelle de pomme. Répéter encore une fois.
    Sauce betterave : mixer la betterave avec la crème, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau et assaisonner.



    Touche finale


    Dresser le mille-feuille au milieu de
    l'assiette, saupoudrer légèrement de curry et de
    ciboulette et ajouter une cuillerée de sauce betterave.

Conseils

Citronner légèrement les tranches de pommes afin d'éviter leur oxydation

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