Mille-feuille nordique de Choucroute

Détailler le poisson fumé en petits cubes.
Ciseler finement la ciboulette, mélanger avec la crème fraîche, le raifort, le sel, le poivre, le curry et la choucroute.
Laver les pommes et couper en rondelles, enlever les pépins.

Montage du mille-feuille

Sur une rondelle de pomme, déposer une cuillère de choucroute, parsemer de quelques dés de poisson fumé, puis poser une
rondelle de pomme.
Poser à nouveau une cuillère de choucroute, et parsemer de quelques dés de poisson fumé, puis poser une rondelle de pomme. Répéter encore une fois.
Sauce betterave : mixer la betterave avec la crème, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau et assaisonner.

Dresser le mille-feuille au milieu de
l'assiette, saupoudrer légèrement de curry et de
ciboulette et ajouter une cuillerée de sauce betterave.