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Mille-feuilles de légumes à la fourme d"Ambert

Ruban 100% fiable

Une recette au fromage AOP fourme d'Ambert de Thierry Chelle du restaurant 'Les Copains' à Ambert. Cette recette originale est très régulièrement sur la carte du restaurant.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge25 min
  • Icone casserole 5 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 250g de Fourme d"Ambert
  • 6 cerneaux de noix
  • 150g de crème fraîche
  • 50g de lentilles vertes du Puy
  • 6 tranches de grosses tomates
  • 6 tranches d"aubergine
  • 6 tranches de brioche
  • 20 cl d'huile d"olive
  • 10 cl de vinaigrette à l'huile de noix
  • Mesclun
  • Sel
  • Poivre du moulin
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Matériel

  • Casserole
  • Four traditionnel
  • Grille pain
  • Poêle
  • Plat à gratin
  1. Étape 1 :

    Pour effectuer cette recette, il faut vous munir d'un plat à gratin ou de 6 cercles en inox de 8 cm de diamètre.

     

  2. Étape 2 :

    Cuire les lentilles à l'eau bouillante salée (départ eau froide), réserver. Cuire les tranches d'aubergine à la poêle à l'huile d'olive et réserver dans une assiette.

  3. Étape 3 :

    Passer rapidement à la poêle les tranches de tomate, assaisonner et enlever la peau si celle-ci se détache de la chair. Monter la crème fraîche au fouet. Découper vos tranches de brioche du même diamètre que les tranches d'aubergine et de tomate, ensuite passez-les au grill-pain, ou au four à 200°C pour les toaster et les faire colorer.

  4. Étape 4 :

     

    Prenez vos cercles ou votre plat à gratin et monter successivement la brioche, puis la crème fouettée, quelques lentilles sur la crème, puis la tranche d'aubergine et celle de tomate. Ensuite découper des disques (du même diamètre que les légumes) et de 3 à 4 mm d'épaisseur de fourme d'Ambert que vous posez sur le dessus. Enfourner à 180°C les millefeuilles à la fourme d'Ambert pendant 8 minutes.

  5. Étape 5 :

    Pendant la cuisson, préparer vos assiettes avec la salade avec la vinaigrette à l'huile de noix et les cerneaux.

    Dresser à la sortie du four.

Mille-feuilles de légumes à la fourme d"Ambert

Ingrédients
(6 personnes)

  • 250g de fourme d'Ambert
  • 6 cerneau de noix
  • 150g de crème fraîche
  • 50g de lentille verte du puy
  • 6 tranches de tomates
  • 6 tranches d'aubergines
  • 6 tranches de brioches
  • 20cl d'huile d'olive
  • 10cl de vinaigrette à l'huile de noix
  • Mesclun
  • Sel ou sel fin
  • Poivre du moulin

Etape 1 :

Pour effectuer cette recette, il faut vous munir d'un plat à gratin ou de 6 cercles en inox de 8 cm de diamètre.

 

Etape 2 :

Cuire les lentilles à l'eau bouillante salée (départ eau froide), réserver. Cuire les tranches d'aubergine à la poêle à l'huile d'olive et réserver dans une assiette.

Etape 3 :

Passer rapidement à la poêle les tranches de tomate, assaisonner et enlever la peau si celle-ci se détache de la chair. Monter la crème fraîche au fouet. Découper vos tranches de brioche du même diamètre que les tranches d'aubergine et de tomate, ensuite passez-les au grill-pain, ou au four à 200°C pour les toaster et les faire colorer.

Etape 4 :

 

Prenez vos cercles ou votre plat à gratin et monter successivement la brioche, puis la crème fouettée, quelques lentilles sur la crème, puis la tranche d'aubergine et celle de tomate. Ensuite découper des disques (du même diamètre que les légumes) et de 3 à 4 mm d'épaisseur de fourme d'Ambert que vous posez sur le dessus. Enfourner à 180°C les millefeuilles à la fourme d'Ambert pendant 8 minutes.

Etape 5 :

Pendant la cuisson, préparer vos assiettes avec la salade avec la vinaigrette à l'huile de noix et les cerneaux.

Dresser à la sortie du four.

Le conseil de Chef Damien

Retirez la croûte du fromage pour plus de fondant.

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