Mille-feuilles de meringue aux abricots et pistaches

Préchauffer le four à 100 °C (th 3).

Préparer une meringue française avec les blancs d'œufs et le sucre.

Dans un saladier, fouetter les blancs d'œufs en neige ferme au batteur

électrique, puis ajouter le sucre petit à petit jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.

Recouvrir deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et tracer dessus

12 cercles de 10 cm de diamètre environ.

A l'aide d'une poche à douille lisse, remplir chaque cercle de meringue.

Concasser grossièrement les pistaches et les répartir sur les meringues.

Enfourner pour 2 heures à 2 heures et demi environ, puis laisser refroidir les meringues dans le four éteint, porte entrouverte.

Pendant ce temps, préparer la compote.

Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Laver les abricots, les couper en morceaux et les mettre dans une casserole.

Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et gratter les graines au-dessus des abricots, puis ajouter le sucre.

Faire cuire les abricots à feu doux, 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils

soient bien "compotés".

Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée, mélanger et laisser refroidir.

Préparer la crème au mascarpone.

Fouetter la crème liquide en chantilly.

Mélanger le mascarpone et le sucre glace puis incorporez délicatement la chantilly.

Réserver au frais. Au moment de servir, déposez sur 4 meringues un peu de crème au mascarpone et un peu de compote d'abricots, recouvrez-les d'une deuxième meringue, remettez de la crème et de la compote, et terminez par une dernière meringue. Servez aussitôt.

Réserver au frais. Au moment de servir, déposez sur 4 meringues un peu de crème au mascarpone et un peu de compote d'abricots, recouvrez-les d'une deuxième meringue, remettez de la crème et de la compote, et terminez par une dernière meringue. Servez aussitôt.