Une recette proposée par Les Toqués de la pomme de terre.
Ingrédients (4 personnes)
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3 dl de fumet de poissons corsé
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100g de fromage blanc O%
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50g de gingembre dont 25g en fine julienne (conservé dans un peu d'eau) et 25g émincé grossièrement
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4 pavés lieu jaune de 160g chacun
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Préparation
- 1
Tailler tous les légumes à lamandoline d'une épaisseur de 5 mm environ. Les cuire séparément, à l'eau ou à la vapeur, et les refroidir immédiatement dans de l'eau glacée.
- 2
Les égoutter sur un linge. Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans une casserole (fumet de poisson, fromage blanc 0%, gingembre émincé). Faire réduire d'un tiers, passer au mixer et au chinois fin. Réserver au chaud, ajouter la fine julienne de gingembre et rectifier l'assaisonnement .
- 3
Couper les filets de lieu jaune en 6 dans la largeur. Assaisonner et cuire à la vapeur 4 à 5 min. Pendant ce temps, réchauffer vos légumes. Dresser directement dans des assiettes chaudes à l'aide d'un moule rectangulaire.
- 4
Mettre les ingrédients dans l'ordre suivant : tranche de carottes, 3 morceaux de lieu jaune, tranche de pommes de terre et citrouille ou courge, 3 morceaux de lieu jaune, tranche de panais. Verser la sauce, retirer le cercle, déguster.
