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Millefeuille de merlu et gambas à la crème d'ail
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Millefeuille de merlu et gambas à la crème d'ail - Photo par ToupargelMillefeuille de merlu et gambas à la crème d'ail - Photo par Toupargel@ Toupargel
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Par Toupargel
Une recette réalisée par le chef Toupargel Thierry Avenas pour Toupargel

Ingrédients (4 personnes)

  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • CerfeuilCerfeuil
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Beurre25g de beurre
  • Ail10 gousses d'ail
  • 4 crevettes tigrées sauvages crues
  • Julienne de légumes600g de julienne de légumes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Persil en flocons
  • CibouletteCiboulette hachée
  • 4 cœurs de filet de merlu

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites suer la julienne de légumes au beurre et assaisonnez-la. Escalopez le filet de merlu décongelé en deux morceaux. Décortiquez et coupez en deux les crevettes.

  2. 2

    Blanchissez trois fois les gousses d'ail entières, puis pelez-les à froid. Faites bouillir la crème, ajoutez les gousses d'ail et mixez le tout. Mixez les herbes, pressez- les dans une serviette afin de récupérer la pulpe et mélange-la avec la crème d'ail.

  3. 3

    Assaisonnez. Poêlez les escalopes de merlu et les crevettes à l'huile d'olive sur chaque côté.

  4. 4

    Montez le millefeuille en superposant au centre de l'assiette une couche de julienne, une escalope de merlu, une couche de julienne et une crevette. Nappez de sauce.

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