Monder les tomates (faire chauffer de l'eau, y plonger les tomates quelques minutes, puis les rafraîchir afin de pouvoir enlever la peau).

Les couper en 4, puis les épépiner.

Les disposer sur une plaque avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et parsemer de sucre et de romarin (que vous enlèverez une fois les tomates cuites), un peu de sel et poivre.

Mettre au four à 160°C pendant 20 minutes. A la sortie du four, laisser refroidir 20 minutes.

Pendant ce temps, réaliser le coulis de basilic en mettant dans un blender le basilic lavé, l'huile d'olive, un peu de sel et de poivre. Mixer quelques minutes : vous devez obtenir un mélange homogène.

Il est temps de dresser à l'aide d'un emporte pièce : recouvrir le fond de pétales de tomates confites, puis ajouter dessus le chèvre frais, et terminer par une nouvelle couche de tomates confites.

Ajouter enfin le coulis de basilic.