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Millefeuilles Potimarron-noisettes et Brocolis-parmesan accompagné de sa sauce aux pleurotes
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Millefeuilles Potimarron-noisettes et Brocolis-parmesan accompagné de sa sauce aux pleurotes - Photo par Lapin cuisinierMillefeuilles Potimarron-noisettes et Brocolis-parmesan accompagné de sa sauce aux pleurotes - Photo par Lapin cuisinier@ Lapin cuisinier
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Par Laurence du blog Au lapin cuisinier !

Sous cette carapace croustillante se cachent deux crèmes onctueuses.
Les pleurotes en sauce ajoutent une texture différente et délicate.

Ingrédients (6 personnes)

  • Lard fumé6 tranches fines de lard fumé
  • Pâte feuilletée1 pâte feuilletée

Crème de potimarron

  • Crème fraîche2 c.c. de crème fraiche
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 10g de poudre de noisettes du Lot et Garonne
  • Potimarron400g de potimarron

Crème de brocoli

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Crème fraîche4 c.c. de crème fraiche
  • Parmesan20g de parmesan
  • Brocoli400g de brocolis

Sauce aux pleurotes

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Beurrebeurre
  • Crème fraîche liquide15 cL de crème fraiche liquide
  • Échalote1 belle échalote
  • Pleurote150g de pleurotes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Préchauffez le four à 200°C.

    Découpez 18 rectangles de 15*4 cm dans la pâte feuilletée et les déposez sur une plaque de four anti adhésive. Pour éviter que la pâte ne gonfle trop, déposez sur cette dernière une petite grille. Enfournez et faire cuire 10 minutes, retournez les et faites les cuire encore quelques minutes. Sortir du four et faire refroidir sur une grille.

    Elevez la température du four à 260°C.

    Entourez des cercles en inox d'une tranche de lard et faites les cuire pendant 5 minutes environ. Laissez les refroidir à température ambiante sans les détacher.

    Mettre le potimarron ainsi que les brocolis dans le panier d'une cocotte minute. Faire cuire sous pression 8 minutes, enlevez les brocolis et prolongez la cuisson de 2 minutes pour le potimarron.

    Réduire les légumes en purée avec une fourchette dans deux récipients et ajoutez tous les ingrédients correspondants afin de réaliser les crèmes. Bien mélanger pour homogéneïser et éviter les grumeaux.

    Lavez et coupez les champignons en lanières. Hachez l'échalote et la faire revenir dans une petite casserole avec une noix de beurre. Ajoutez les champignons et faire cuire 5 minutes. Salez et poivrez. Versez la crème et prolongez la cuisson de 3 minutes à feu doux.

    Montage
    Utilisez une douille pour déposer les crèmes sur chaque rectangle de pâte. Saupoudrez de poudre de noisettes et terminez par un rond de lard grillé. Réalisez un éventail de pleurotes.

Conseils

Réalisez le montage au dernier moment, sinon la pâte perd de son croustillant.
Décorez avec des champignons frais et de la ciboulette.

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