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Mini choux fourrés chantilly à l'aneth et saumon fumé
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Mini choux fourrés chantilly à l'aneth et saumon fumé - Photo par petitedcMini choux fourrés chantilly à l'aneth et saumon fumé - Photo par petitedc @ petitedc
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Par Petitegentiane25 du blog Tout le monde à table

Ce sont des petits choux en pâte à chou , fourrée d'une chantilly à l'aneth et agrémenté de saumon fumé ...idéal pour l'apéritif

Ingrédients

6 personnes
  • Aneth Aneth
  • Crème liquide entière ( 30% de MG ) 20 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre
  • Saumon fumé 6 tranches de saumon fumé
  • Oeuf 3 oeufs
  • Farine 100 g de farine
  • Lait 8 cl de lait
  • Sucre 1 c. à c. de sucre
  • Sel ou sel fin 0,5 c. à c. de sel ou sel fin
  • Beurre 75 g de beurre
  • Eau 10 cl d'eau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    dans une casserole , mettre l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre . Porter à ébullition pour que le beurre soit fondu.

  2. 2

    Ajouter d'un seul coup la farine, et mélanger vivement avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache du fond de la casserole . Laisser la pâte de dessécher 2-3 minutes à feu moyen en remuant toujours avec la spatule en bois .

  3. 3

    Dans un bol, battre les oeufs en omelette .
    Ajouter à la pâte l'équivalent d'un oeuf et bien mélanger vivement pour incorporer l'oeuf . La pâte se dissocie au début mais c'est normal , il faut continuer à mélanger vivement .
    Ajouter encore un peu d'oeuf battu , bien mélanger . On arrête d'incorporer les oeufs lorsque la pâte forme un ruban sous la spatule lorsqu'on la soulève avec la spatule. En principe , j'incorpore 3 oeufs moyens dans ma pâte.

  4. 4

    Mettre la pâte à choux dans une poche à douille crénelée ,sur une plaque à pâtisserie ou sur des plaques silicones tressées, déposer une petite boule de pâte à choux.

    Enfourner pour 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés (temps à adapter à votre four ).

    Laisser refroidir les choux sur une grille .

  5. 5

    Mettre le cul de poule ou le saladier au congélateur avec les fouets du batteur pendant une 20 aine de minutes (plus ces ustensiles sont froids , mieux la crème montera).
    verser la crème liquide froide dans le cul de poule , et monter la crème au batteur , vitesse moyenne (pour moi vitesse 1 sur 2 de mon batteur) lorsqu'elle est prise , saler, poivrer,et ajouter l'aneth ciselée finement (pour moi surgelée ) environ 1 grosse cuillère à soupe . battre encore quelques instants pour avoir une chantilly homogène.
    réserver la crème au réfrigérateur jusqu'au moment du montage.

  6. 6

    Mettre la chantilly dans une poche à douille crénelée (avec des dents).
    Couper le chapeau des choux . Percer éventuellement le dessus du choux , si la pâte fait un opercule . Introduire la douille dans le choux et fourrer le choux . faire dépasser la chantilly .
    Saupoudrer d'aneth.

  7. 7

    Couper une petite bande de saumon fumé dans la tranche (environ 2 cm de large) et la rouler puis la déposer sur la crème chantilly . Remettre le chapeau par dessus .
    Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir .

Conseils

Il ne faut pas faire des choux trop gros (3cm de diamètre maxi).
On peut remplacer l'aneth par de la ciboulette.

Commentaires

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