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Mini éclairs citron vert basilic
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mini éclairs citron vert basilic - Photo par paul80mini éclairs citron vert basilic - Photo par paul80@ Paul80
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Avatar de Lescot Les gourmandises de paul
Par Lescot Les gourmandises de paul

De délicieux éclairs avec une touche d'originalité...

Ingrédients (6 personnes)

  • Sucre30g sucre
  • Fécule de maïs20g maïzena
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs
  • Citron vert1 citron vert non traité
  • Basilic1 botte de basilic
  • Fondant200g fondant
  • Noix coco râpée
  • Glaçage
  • Lait170g lait
  • Garniture
  • Beurre60g beurre
  • Lait8 cl lait
  • Eau8 cl d'eau
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Sucre10g sucre
  • Oeuf2 œufs
  • Farine100g farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Pâte à choux

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation pâte à choux
    Verser l'eau,le lait, le beurre, le sel, le sucre dans une casserole et faire frémir. Dès les premiers bouillons, ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir une purée; casserole sur feu doux. Mettre dans une cuve de batteur ou mélanger à la main. Au batteur, mélanger quelques instants afin de refroidir la préparation. Ajouter les œufs et continuer de mélanger. La pâte à choux doit avoir une texture de purée bien ferme.
    Mettre dans une poche à douille avec une douille unie n°11. Sur un silform dresser des boudins dans les empreintes, mettre du jaune d'œuf battu sur le dessus afin d'apporter le brillant. Cuire à 180°C pendant 30 min. Ne pas ouvrir le four si les choux ne sont pas cuits et prolonger la cuisson de quelques minutes.

  2. 2

    Préparation crème pâtissière
    Zester le citron vert à l'aide d'une râpe, mettre les zestes dans la casserole avec le lait à frémir, mélanger dans un cul de poule les jaunes d'œufs et le sucre. Ajouter ensuite la maïzena. Lorsque le lait frémit, en verser la moitié sur la préparation œuf, sucre, maïzena et mélanger. Mettre le tout sur feu doux dans la casserole et faire bouillir afin de pasteuriser la préparation. Lorsque la cuisson est terminée, ajouter le jus du citron vert avec le basilic coupé en petits morceaux.

  3. 3

    Glaçage
    Mettre le fondant à température, napper les éclairs et enlever le surplus. Tremper dans la noix de coco.

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