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Mini-menu italien, gnocchi de Butternut aux gambas et verrines de ricotta... comme une Cassata !
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Par Edda du blog (Un déjeuner de soleil) et Silvia (Savoirs et Saveurs)

Un plat unique et un dessert pour découvrir les parfums et les saveurs de l'Italie en verrines !

Ingrédients (4 personnes)

  • Gnocchi de courge Butternut aux gambas et beurre de sauge
  • (pour les gnocchi)
  • 400g de chair de courge Butternut cuite au four
  • 120g de pommes de terre à chair farineuse cuites à l'eau
  • 100g de farine T55 + un peu de farine un pour le plan de travail
  • Sel ou sel finSel
  • Noix de muscade1 pincée de noix muscade moulue

Pour la sauce

  • Queue de gambas600g de queues de gambas crues décortiquées
  • Beurre demi-sel100g de beurre demi-sel
  • Sauge10 feuilles de sauge fraîche
  • 6 c à s de soupe de poisson de roche (à défaut, utiliser du fumet de crustacés ou de poisson)
  • Verrines de ricotta comme une Cassata
  • Ricotta400g de ricotta (si possible fraîche de brebis)
  • Sucre glace50g de sucre glace
  • Pistache30g de pistaches
  • 40g d'écorce d'orange confite (de bonne qualité)
  • Chocolat noir40g de chocolat noir haché
  • Biscuits à la cuillère6 biscuits à la cuillère
  • CannelleUne pincée de cannelle
  • Eau de fleur d'orangerEau de fleurs d'oranger

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Gnocchi de courge Butternut aux gambas et beurre de sauge
    Préparation des gnocchi: écrasez les morceaux de courge et les pommes de terre encore chaudes avec un presse-purée, mélangez-les dans un saladier à l'écrasé de pommes de terre. Salez, ajoutez une pincée de noix muscade et la farine. Du bout des doigts, pétrissez rapidement la pâte obtenue. Selon l'humidité de la courge, la pâte collera plus au moins à vos mains : pas de panique, elle ne collera plus au moment de réaliser les gnocchi, puisque elle incorporera la farine que vous utiliserez pour fariner votre plan de travail.Farinez donc le plan de travail, puis peu à peu, réalisez des boudins d'environs 1 cm d'épaisseur, en prélevant à chaque fois des petits morceaux de pâte (farinez vos mains à chaque fois pendant cette opération, pour empêcher à la pâte d'y coller). Coupez chaque boudin en morceaux d'environs 1 cm à l'aide d'un couteau, roulez-les délicatement dans la farine qui se trouve sur le plan de travail, afin d'obtenir les gnocchi. Poursuivez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte et déposez les gnocchi sur un linge propre, au fur et à mesure.

  2. 2

    Préparation de la sauce : mettez le beurre en morceaux dans une large poêle, ajoutez les feuilles de sauge et faite fondre le beurre à feu moyen, sans coloration. Ajoutez la soupe de poisson (ou le fumet), mélangez et baissez le feu au minimum, ajoutez les queues de gambas décortiquées et faites-les cuire quelque minute, jusqu'à ce qu'elles deviennent rose.

  3. 3

    Cuisson et finition des gnocchi 
    portez à ébullition de l'eau dans une casserole, salez-la et plongez-y les gnocchi peu à peu. Dès qu'ils remontent à la surface de l'eau, récupérez-les avec une écumoire, égouttez-les et déposez-les dans la poêle avec la sauce. Mélangez, poivrez et dégustez chaud.

  4. 4

    Verrines de ricotta comme une Cassata
    Mélanger la ricotta avec le sucre, une pincée de cannelle et 2 cs d'eau de fleur d'oranger. Ajouter les pistaches, le chocolat et les oranges confites en dés. Diviser la farce en 4 portions. Dans une assiette creuse, verser 3 cs d'eau de fleurs d'oranger et 4 cs d'eau. Imbiber rapidement les biscuits à la cuillère dans ce mélange. Poser sur le fond d'une verrine un biscuit à la cuillère coupé en 2. Verser la moitié d'une portion de farce à la ricotta, ajouter un demi biscuit et le reste de farce. Procéder de même avec les 3 autres verrines. Garder au frais au moins une heure. Servir avec un copeaux de chocolat.

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