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Mini-muffins façon banana bread

Photo par : Ingrid Bernard

Préparez ces mini-muffins idéalement la veille au soir, pour le lendemain matin, ou le matin pour les déguster au goûter. Ils auront ainsi le temps de libérer toutes leurs saveurs !!


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 18 min

Ingrédients (24 pièces)

  • 2 bananes bio moyennes bien mûres + 1 pour la déco
  • 100g de farine de riz bio MARKAL
  • 4 c à s de farine de lupin bio MARKAL
  • 1/2 tasse ou 12 cl de lait de soja vanille bio + pour dorer
  • 120g de sucre de canne complet bio MARKAL
  • 1/2 tasse ou 120 cl d’huile d’olive bio
  • 40g d’amandes décortiquées bio MARKAL
  • 1/2 c à c d’extrait de vanille Bourbon
  • 2 c à c de levure sans gluten
  • 1 belle pincée de sel la recette
  1. Étape 1 :

    Préchauffez votre four à 175°C.

    Déposez dans un saladier 2 bananes coupées en rondelles et écrasez-les à l’aide d’une fourchette, jusqu’à ce qu’elles soient presque liquides. 

    Ajoutez le lait de soja vanille, le sucre, l’huile d’olive et l’extrait de vanille. Fouettez vigoureusement le tout.

    Dans le bol d’un mixeur, déposez les amandes et mixez quelques secondes jusqu’à obtenir une poudre.

    Dans un autre saladier, mélangez la poudre d’amandes, la farine de lupin, la farine de riz, la levure et le sel. 

  2. Étape 2 :

    Incorporez le mélange sec au premier saladier, en mélangeant bien entre chaque ajout.

    Déposez des petites caissettes dans les moules à mini-muffin (ou huilez-les) et versez la préparation jusqu’en haut (sans déborder) dans chaque moule. Posez une tranche de banane sur chaque mini-muffin (et appliquez un peu de lait végétal dessus, à l’aide d’un pinceau). 

    Enfournez pour 18 minutes de cuisson. Attendez quelques minutes avant de démouler. Faites de même jusqu’à épuisement de la préparation. 

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