Mini rôti d'agneau et ses légumes du soleil

Laver les légumes et les herbes. Peler l'ail et l'oignon, émincer l'oignon et écraser l'ail dans le miel, couper les courgettes et l'aubergine en petits dés, ciseler le basilic. Chauffer une sauteuse et faire suer les oignons 5 minutes à feu modéré, ajouter le miel à l'ail, 2 c à s d'huile d'olive, saler et poivrer, ajouter les dés de courgette et d'aubergine, le romarin et bien mélanger.

Pendant ce temps, chauffer une poêle avec le reste d'huile, colorer le mini rôti d'agneau à feu vif et de tous les côtés, le saler et le poivrer. Déposer le mini rôti dans la sauteuse, sur les légumes, ajouter le basilic et les tomates cerise, couvrir et cuire 10 min à feu doux pour une cuisson rosée. Servir le mini rôti coupé en tranches et accompagné de ses légumes de cuisson.