Réaliser le caramel :

Mettre dans une casserole le sucre et un peu d'eau. Réaliser un caramel clair puis ajouter la chair des fruits de la passion. Refaire chauffer doucement pour bien incorporer la chair des fruits au caramel.

Déposer le caramel au fond des empreintes ou des moules choisis. Recouvrir de lamelles de mangue puis d'un rond de pâte feuilletée.

Cuire les tatins au four à 180°C (th.6) pendant environ 15 min. Servir tiède.