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Mini-verrines de pétoncles à la vanille sur fondue de poireaux au gingembre.
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Mini-verrines de pétoncles à la vanille sur fondue de poireaux au gingembre. - Photo par gwenSCMini-verrines de pétoncles à la vanille sur fondue de poireaux au gingembre. - Photo par gwenSC@ GwenSC
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Par Rassemusse Gwen

La douceur de la vanille associé au moëlleux de pétoncles contrebalancées par la fraîcheur du poireau et le piment du gingembre dans une mini-verrine.

Ingrédients (15 personnes)

  • 1 c. café de gingembre en poudre
  • Huile5 cl d'huile (neutre ou de noisette)
  • Beurre20 g de beurre
  • Fleur de selfleur de sel
  • Gingembre3 cm de gingembre
  • Vanille2 gousses de vanille
  • Blanc de poireau3 blancs de poireau
  • Pétoncle450 g de pétoncles

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Chauffer légèrement l'huile pour qu'elle soit tiède dans une verrine au micro-ondes. Ouvrir les gousses en 2. A l'aide de la pointe d'un couteau, prélever les graines. Les placer avec les gousses le gingembre en poudre dans l'huile. Fermer la verrine. Bien agiter. Conserver au moins 2 jours à l'obscurité à température ambiante.

    Verser l'huile aromatisée sur les pétoncles. Mélanger délicatement et laisser mariner (au moins une heure).
    Détailler les poireaux nettoyés en fine julienne ainsi que le gingembre pelé. Faire fondre le beurre, placer les poireaux et le gingembre, 2 c. à soupe d'eau, du sel. Couvrir et cuire à feu très doux pendant 40 minutes. Les poireaux doivent être totalement fondus. Remplir les verrines jusqu'à mi-hauteur.
    Faire chauffer une poêle à sec. Y sauter les pétoncles égouttés à l'écumoire. Procéder en 2 fois si votre poêle est trop petite, elles ne doivent pas être trop serrées dans la poêle. Il faut les saisir pour les dorer un peu mais ne pas trop les cuire. Les retirer à l'écumoire et les disposer sur la fondue de poireaux. Assaisonner de fleur de sel. Servir aussitôt.

Conseils

Décorer quelques verrines avec les gousses de vanille détaillées.

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