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Moelleux chocolat passion, écume coco chocolat blanc
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Avatar de L'atelier des Man 2007 - ADELYHS Par L'atelier des Man 2007 - ADELYHS

Ingrédients (4 personnes)

Moelleux au chocolat

  • Farine75g de farine
  • Fruit de la passion2 fruits de la passion
  • Beurre175g de beurre
  • Chocolat135g de chocolat
  • Oeuf3 œufs
  • Sucre glace225g de sucre glace
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'œufs

Ecume

  • 20g de beurre de cacao MYCRYO
  • Sucre1 cuillerée à soupe de sucre
  • Vanille1/2 gousse de vanille
  • Lait de coco5 cl de lait de coco
  • Lait10 cl de lait

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Blanchir les jaunes d'oeufs avec les oeufs entiers et le sucre glace.


    Fondre le chocolat et ajouter le beurre en parcelles.


    Mélanger les deux appareils et ajouter la farine tamisée.


    Garnir les moules individuels à moitié et mettre au coeur le chair des fruits de la passion. Recouvrir d'appareil chocolat.


    Cuire dans des petits moules téfal beurré ou dans des cercles chemisés de cacao poudre.


    Cuisson rapide 7 à 8 minutes dans un four pulsé à 190°. Temps a adapter selon la taille du moule !


    Préparer l'écume : Chauffer l'ensemble, infuser et passer au chinois. Mettre en syphon.

Conseils

Le beurre Mycryo est un beurre de cacao que vous pouvez remplacer par du beurre.
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

Commentaires
Communauté 750g
bonne idee recette je vais la resté, le seul bémol on ne sait pas avec ces quantités c'est pour combien de personne....
Communauté 750g
J'avais fait cette recette lors d'un repas entre amis. Tout le monde a adoré. Le seul hic était le croquant des graines du fruit de la passion, la prochaine fois, je le passerai au chinois!
Communauté 750g
Vraiment bonne recette ! Thank
Communauté 750g
Excellent gateau !!!! j'en salive encore ! je l'ai fait pour un anniversaire, donc en 1 morceau !! j'ai mis plus de fruit de la passion (4/5 je crois), ai rajouté 5 mn de plus de cuisson et le tour est joué !!!! on aurait dit un gateau sorti de chez le patissier !! prise par le temps, j'ai seulement saupoudré le gateau de cacao amer !! ce fut excellent - merci !!! donnez nous encore vos petits secrets simples à réaliser, rapides et savoureux ! encore MERCI !!!
Communauté 750g
Bonjour, j'aurais bien voulu l'essayer mais on ne parle pas des fruits de la passion dans la recette ni du temps de cuisson des gâteaux. Dommage !