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Comme à son habitude, Philippe Etchebest nous dévoile son secret pour réaliser une des recettes les plus emblématiques de la gastronomie française : la sauce moutarde. “Vous avez été nombreux et nombreuses à me la demander”, débute-t-il sa vidéo postée sur Youtube. Et c’est maintenant chose faite… Le chef a partagé toutes les étapes pour réussir cette succulente préparation qui peut sublimer à la fois les viandes, les grillades, les poissons et les légumes. Enfilez votre tablier, c’est à présent à vous de jouer ! Voici comment procéder pour reproduire cette délicieuse sauce moutarde.
Les ingrédients
- 2 échalotes
- 5 cl de vinaigre de xérès
- 40 cl de crème liquide (Piment d’Espelette)
- 10 g de moutarde de Dijon
- 1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
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La marche à suivre pour réussir cette délicieuse recette de sauce moutarde façon Philippe Etchebest
- Épluchez et hachez finement les échalotes.
- Transférez les échalotes dans une casserole et versez-y le vinaigre.
- Laissez mijoter sur feu moyen.
- Une fois que le vinaigre a réduit, incorporez le jus de bœuf et la crème liquide.
- Assaisonnez de sel et de poivre, puis saupoudrez d'une pincée de piment d'Espelette en poudre.
- Mélangez bien à l'aide d'un fouet.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum.
- Incorporez la moutarde de Dijon en mélangeant jusqu'à ce qu'elle soit bien intégrée.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez la moutarde à l'ancienne, qui donnera de la consistance et davantage de caractère à votre sauce.
- Ajustez les proportions de moutarde selon votre préférence en matière de goût et de piquant.
- C’est prêt !