Mon duo pêche-choco est un dessert alliant parfaitement la fraîcheur d'une gelée un peu acidulée de pêche et la douceur d'une mousse au chocolat bien épicée.
Ingrédients
Pour la gelée de pêches
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2 pêches (grosses) ou jusqu'à 5 grosses pêches
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4 feuilles de gélatine
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½ citron vert
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10 cl d'eau
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100 g de sucre
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Cannelle en poudre
Pour la mousse au chocolat
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150 g de chocolat noir
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10 cl de crème liquide
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20 g de beurre fondu
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3 oeufs
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20 g de sucre roux
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½ gousse de vanille
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1 clou de girofle
Préparation
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Commencer par préparer la gelée de pêches
Portez à ébullition l'eau et le sucre. Trempez les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide afin de les ramollir. Égouttez-les puis faites les fondre dans le sirop. Pelez et mixez les pêches. Ajoutez la purée de pêches et le jus d'1/2 citron vert dans le mélange sirop-gélatine, saupoudrez d'une pincée de cannelle et mélangez. Disposez une petite louche dans chaque ramequin et placez les au frais pendant au moins 4 h afin que la gelée fige. - 2
Lorsque la gelée est prête, préparez la mousse au chocolat
Hachez finement le chocolat au couteau. Versez la crème liquide dans une casserole, ajoutez un clou de girofle et laissez cuire à feu très doux. Grattez l'intérieur de la vanille et mélangez les grains avec la crème. Lorsque la crème commence à bouillir, éteignez le feu. Versez la crème encore chaude sur le chocolat et fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Ajoutez le beurre fondu à la préparation et mélangez. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes d'oeufs et incorporez-les au chocolat. Montez les blancs en neige avec le sucre roux et mélangez-les délicatement à la préparation. - 3
Versez la mousse sur la gelée et laissez encore au frais pendant au moins 4 h.
- 4
Servez vos mousses décorées de quartiers de pêche pelée.
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