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Moules à la crème de coco et à la citronnelle
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Par Comité National de la Conchyliculture

Une recette de moules qui appelle aux voyages. 

 

Ingrédients

4 personnes
  • Moule1,5 kg de moules
  • Lait de coco30 cl de lait de coco
  • Citronnelle2 bulbes de citronnelle
  • Échalote2 échalotes
  • Ail2 gousses d'ail
  • Poivron rouge1 poivron rouge
  • Vin blanc30 cl de vin blanc
  • Curcuma1 c. à c. de curcuma
  • Citron vert1 citron vert
  • Basilic4 feuilles de basilic
  • Coriandre1 bouquet de coriandre
  • Huile de tournesol3 c. à s. d'huile de tournesol
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • MarmiteMarmite
  • PassoirePassoire

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Nettoyez et lavez les moules. Égouttez-les. 

  2. 2

    Pelez et émincez l'ail et les échalotes. 

    Coupez le poivron en petits dés.

  3. 3

    Chauffez l'huile dans une marmite et Faites-les revenir 2 min. 

    Versez le vin et faites cuire 2 min puis ajoutez les moules et couvrez. Continuez la cuisson pendant 5 min.

  4. 4

    Égouttez les moules en récupérant l'eau de cuisson. Filtrez-la et remettez-la dans la marmite.

  5. 5

    Décortiquez les moules en gardant quelques une avec la coque pour le dressage final.

  6. 6

    Emincez la citronnelle et ajoutez-la au jus des moules.

    Ajoutez le curcuma, le lait de coco, les dés de poivrons, le jus de citron, le sel et le poivre.

    Faites cuire doucement à couvert 5 min et laissez ensuite infuser 15 min hors du feu.

  7. 7

    Portez à nouveau la soupe à ébullition dans la marmite pour la réchauffer.

    Disposez les moules décoquillées et celles en coquille dans des assiettes creuses, versez la soupe sur les moules et saupoudrez l'ensemble de coriandre et de basilic ciselés.

    Dégustez.

    Servez aussitôt.

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