Recette "Terre-Mer" qui marie parfaitement moules et chorizo.
Ingrédients
Moules
3 kg de moules 100 g de beurre 100 g d'échalotes 130 g de chorizo 100 g de poivrons rouges 20 cl de vin blanc
Sauce
60 cl de jus de cuisson de moule 400 g de crème fraîche
Pâtes
- 300 g de fettuccine
2 l d'eau Gros sel
Tuile au persil
1 bouquet de persil plat 30 g de farine 20 cl d'huileAdoptez un bon geste quotidien avec ISIO 4, une huile riche en Oméga 3 et vitamine D, adaptée à toutes vos recettes 15 cl d'eau
Matériel
Casserole
Couteau d'office
Passoire
Planche à découper
Préparation
- 1
Ciseler les échalotes. Peler le poivron et le tailler en petits dés. Ôter la peau du chorizo et le tailler en petits dés. Bien nettoyer les moules et les rincer plusieurs fois. Dans une casserole haute, faire chauffer le beurre et y faire suer les échalotes. Ajouter les dés de poivron et de chorizo. Laisser dorer quelques minutes à feu moyen. Verser le vin blanc, ajouter les moules et mélanger le tout. Couvrir et faire cuire à feu vif pendant 7 à 8 mn. Remuer pour une cuisson uniforme des moules. Une fois la cuisson terminée, filtrer le jus. Conserver le mélange échalotes, dés de poivron et de chorizo. Décoquiller les moules et en réserver quelques-unes dans leurs coquilles pour le dressage.
- 2
Verser le jus de cuisson des moules filtré dans une casserole. Chauffer et laisser réduire jusqu'à obtenir 60 cl de jus. Ajouter la crème, chauffer à feu doux et laisser réduire. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Au moment de servir : réchauffer la sauce et y ajouter les moules décoquillées ainsi que le mélange échalotes, dés de poivron et de chorizo.
- 3
Choisir de préférence de longues pâtes fines et fraîches. Dans une casserole haute, porter l'eau et le sel à ébullition. Ajouter les pâtes et cuire à feu vif jusqu'à ce que les pâtes soient « al dente » ou selon le temps indiqué sur le paquet. Bien égoutter les pâtes. Mélanger avec un peu de sauce pour éviter qu'elles ne collent.
- 4
Laver et équeuter le persil. Garder quelques belles feuilles pour le dressage. Mixer le persil équeuté, la farine, l'huile et l'eau. Filtrer le mélange. Dans une pôele anti-adhésive chaude, réaliser des tuiles. Les déposer sur du papier absorbant avant de les ranger dans une boîte hermétique.
- 5
Dans une assiette chapeau ou creuse : Déposer dans le fond de l'assiette les fettucines mélangées à un peu de sauce. Poser la garniture réchauffée (moules, échalotes, poivron et chorizo) dessus et napper de sauce. Décorer avec quelques moules en coquilles, une feuille de persil et une tuile de persil.