Moules au lait de coco et safran

Faire revenir dans une cocotte haute, l'échalote et l'ail émincés, puis ajouter le vin blanc et le gingembre coupé en tous petits morceaux.

Faire bouillir puis rajouter les moules, les couvrir et les lasser cuire à feu vif 4 à 5 minutes à couvert. Elles doivent être ouvertes.

Filtrer le jus (15cl), garder les moules au chaud, et le mettre dans une casserole avec le lait de coco et les filaments de safran. Laisser réduire 5 minutes.

Dresser la sauce dans le fond d'une assiette creuse, rajouter les moules et parsemer de coriandre. Jouer à trempette sans modération avec les doigts c'est encore meilleur.