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Moules "tapas"
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Moules "tapas"
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B
Par Bertrand BRISSET

Des moules pour l'apéro ou le plat principal mais avec un accompagnement de rosé.

Ingrédients (4 personnes)

  • Cognac2 cuillères à soupe de Cognac
  • Le jus d'un demicitron
  • 2 cuillère à soupe de Xérès demisec
  • Persil1 gros bouquet de persil
  • Crème3 cuillère à soupe de crème
  • Coriandre1 cuillère à soupe de coriandre
  • Paprika3 cuillères à soupe de paprika
  • Oignon1 oignon
  • Huile d'olive1 fond de verre d'huile d'olive
  • Piment rouge1 petit piment rouge
  • Eau1 verre d'eau
  • Moule2 kilos de moules

Préparation

Préparation :
Cuisson :
    • Laver les moules, réserver.
      - Hacher le persil et la coriandre, réserver.
      - Émincer l'oignon et le piment (enlever les pépins), réserver.
      - Dans un grand faitout, verser l'huile, l'oignon et le piment émincés. Faire chauffer à feu vif, remuer avec une cuillère en bois jusqu'à brunissement de l'oignon. A ce stade, baisser le feu de moitié et verser les moules et le verre d'eau. Remuer et couvrir 3/4 minutes.
      - Passé ce délai, ajouter tous les autres ingrédients sauf la crème. Bien remuer et recouvrir 3 minutes.
      - Au final, ajouter la crème et laisser finir de cuire jusqu'à complète ouverture de toutes les moules.

Conseils

Cette recette s'inspire des moules "Pied-Noir", moules espagnoles, moules charentaises et même moules normandes! L'ensemble est riche en goût et en couleur, justement équilibré par la crème.
Le rosé s'impose, d'Algérie, d'Espagne ou de France.

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