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Moussaka Burger
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Moussaka Burger - Photo par Létitia Piment OiseauMoussaka Burger - Photo par Létitia Piment Oiseau @ Létitia Piment Oiseau
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Par Létitia du blog Piment Oiseau

Un burger gourmand inspiré par la traditionnelle moussaka.

Ingrédients (10 personnes)

Pour les buns

  • Sucre2 c à s de sucre
  • Sel ou sel fin1,5 c à c de sel
  • Oeuf1 œuf
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Graine de sésame2 c à s de graines de sésame
  • 7g de levure boulangère sèche
  • Beurre40g de beurre
  • Farine de blé semi-complète (T110)250g de farine complète
  • Lait23 cl de lait
  • Eau12 cl d'eau
  • Farine de blé blanche (T55)300g de farine blanche

Pour les steaks

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Huile d'olive2 c à s d'huile d'olive
  • Ail1 gousse d'ail écrasée
  • 6 branches d'origan frais haché
  • Oignon rouge1 oignon rouge moyen ciselé
  • 1 c à s de menthe séchée
  • Agneau750g d'agneau haché

Pour la salsa

  • Origan2 branches d'origan frais
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Jus de citron1 c à c de jus de citron
  • Huile d'olive3 c à s d'huile d'olive
  • Oignon rouge1 petit oignon rouge
  • Tomate5 tomates moyennes

Autres garnitures

  • Sel ou sel fin1 peu de sel
  • Oignon rouge1/2 oignon rouge haché
  • Huile d'olive3 c à s d'huile d'olive
  • Fromage de brebis200g de fromage de brebis sec
  • Laitue10 feuilles de laitue
  • Aubergine1 grosse aubergine (ou 2 petites)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparez les buns :
    Faites chauffer dans une casserole ou au micro-ondes le lait, l'eau et le beurre. Mélangez les 2 farines dans un récipient. Versez la moitié de ce mélange dans un grand saladier et ajoutez-y la levure, le sucre et le sel. Versez le lait tiède (attention,pas trop chaud,ça risquerait de tuer la levure) puis l'oeuf entier battu. Mélangez avec une cuillère en bois ou un batteur électrique muni de fouets pétrisseurs. Incorporez progressivement le reste de farine tout en mélangeant. Lorsque la pâte est homogène, mettez-la sur une surface farinée et pétrissez pendant 5 à 10 minutes.
    Divisez-la en 10 petits pâtons, et formez des boules bien lisses. Disposez-les sur 2 plaques tapissées de papier cuisson, puis aplatissez-les légèrement avec la main. Recouvrez-les de film alimentaire puis d'un linge. Laissez lever 45 minutes.
    Préchauffez le four à 200°C. Mélangez le jaune d'oeuf avec 1 càs d'eau puis badigeonnez-en la surface des buns avec un pinceau. Parsemez-les de graines de sésame puis enfournez-les pour 10 minutes. Faites-les refroidir sur une grille.

  2. 2
    Préparez les aubergines :
    Coupez 10 rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Disposez-les sur une plaque et saupoudrez-les d'un peu de sel sur les 2 faces. Laissez-les dégorger 20 minutes. Au bout de ce temps, essuyez-les avec du papier absorbant. Enduisez-les d'huile d'olive avec un pinceau et faites-les griller dans une poêle très chaude, 1 à 2 minutes de chaque côté.
  3. 3
    Préparez les steaks :
    Mélangez l'agneau haché avec l'oignon rouge et l'ail. Assaisonnez avec le sel, poivre, menthe séchée et origan. Ajoutez l'huile d'olive et mélangez à la main. Façonnez 10 boulettes que vous aplatirez avec la paume de la main. Laissez reposer au frais pendant 20 minutes.
  4. 4

    Pendant ce temps, préparez la salsa. Lavez les tomates et coupez-les en quartiers, ainsi que l'oignon rouge. Mixez le tout dans un robot. Ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron, l'origan haché, le sel et le poivre. Mixez une dernière fois et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

  5. 5

    Faites cuire les steaks dans une poêle très chaude, environ 1 min de chaque côté. Ensuite coiffez-les d'une tranche de fromage de brebis, et mettez-les au four sur position grill. Retirez-les une fois que le fromage est fondu.

  6. 6

    Dressez les moussaka burgers: coupez les buns en deux et garnissez-les avec un peu de salsa. Ajoutez une feuille de laitue, une tranche d'aubergine et le steak gratiné. Ajoutez un peu d'oignon rouge haché et refermez le burger. Dégustez bien chaud.

Conseils

Vous pouvez acheter de l'épaule d'agneau que vous hacherez vous-même.

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