Cette mousse onctueuse qui accompagnera parfaitement vos tuiles salées à l'apéritif
Ingrédients
Ingrédients pour la mousse à l'ail de Lomagne :
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4 gousses d'ail de lomagne
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20 cl de lait concentré non sucré
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25 cl de crème fraîche semi-épaisse
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2 feuilles de gélatine
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Poivre
Ingrédients pour les tuiles aux herbes :
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1 c. à c. d'herbes de Provence
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1 blanc d’oeuf
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2 c. à s. bombée(s) de farine
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2 c. à s. d'huile d'olive
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Poivre
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1 pincée de sel ou sel fin
Préparation
- 1
Pour la mousse :
Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème avec les gousses d'ail écrasées.
Laisser chauffer 10 minutes pour aromatiser le mélange crémeux.
Pendant dans ce temps, tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les faire ramollir. Les laisser 10 minutes.
Égoutter les feuilles.
Puis les ajouter à la préparation tiède pour dissoudre les feuilles.
Filtrer la préparation au chinois
Verser la préparation filtrée dan le siphon.
Visser le siphon et percuter une cartouche de gaz.
Secouer 2 à 3 fois le siphon.
Le laisser au réfrigérateur à l'horizontal au minimum 4h00. - 2
Pour les tuiles :
Dans un grand bol, mélanger les ingrédients.
Déposer des petits tas pas trop épais sur une plaque en silicone.
Étaler les tas avec le dos d'une cuillère pour avoir des tuiles fines.
Enfourner durant 15 minutes à 180ºC.
Laisser refroidir les tuiles - 3
Dresser la mousse dans une coupelle.
Et accompagner les tuiles aux herbes de Provence de mousse à l'ail.
Conseils
Vous pouvez aussi tremper dans cette des bâtonnets de carottes, des bouquets de choux fleurs crus ou encore tartiner du pain grillé au four.
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