Dans le bol de votre Companion muni du couteau, mettre le chocolat coupé en morceaux et faire fondre vitesse 3 pendant 8 minutes, à 45°C.

Ajouter les jaunes et mélanger 30 secondes à vitesse 2. Réserver dans un autre bol.

Laver votre bol, mettre en place le batteur, ajouter les blancs et le sel, et programmer vitesse 7, pendant 9 minutes sans le bouchon.

Mélanger délicatement au mélange chocolat jaunes. Mettre au frais.