Mousse au chocolat blanc au Companion

Cassez le chocolat blanc en morceaux. Réservez

Dans le bol du robot muni du couteau pour pétrir/concasser, mettez le chocolat blanc cassé en morceaux, la crème liquide et le lait. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start' en modeManuel en Vitesse 3/45°C/10 min.  

Ajoutez l'agar agar. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'  en mode Manuel/Vitesse 6/1 min.

Ôtez le bouchon et appuyez sur 'Start'  en mode Manuel /Vitesse 8/1 min. Ajoutez les jaunes d’œufs par l'ouverture du couvercle.

Versez le mélange dans un récipient. Lavez et séchez le bol.

Dans le bol du robot muni du batteur, mettez les blancs d’œufs et le sel. Verrouillez le couvercle sans le bouchon et appuyez sur 'Start' en mode Manuel/Vitesse 7/8 min. Lorsque l'alerte sonne, ajoutez le sucre en poudre.

À l’aide d’une maryse, incorporez délicatement les blancs montés en neige au chocolat.

Répartissez la mousse dans des ramequins.

Placez au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.