Râper le chocolat en fins copeaux (râpe à carottes).
Mettez ces copeaux dans un saladier.

Faire fondre au bain marie tout en remuant.
Retirer du feu dès qu'ils sont fondus.

Verser 10 cl de crème dans une casserole et porter à ébullition.
Retirer du feu et laisser tiédir.

Ajouter la crème au chocolat fondu, en un mince filet tout en mélangeant vivement au moins 3 minutes. Ajouter la noix de coco, remuer et mettre au frais.

Dans le saladier, verser la crème restante très fraîche (les 20 cl).
A l'aide d'un fouet, travailler la crème jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.

Ajouter doucement à la spatule la crème au premier mélange.
Mettre au frais au moins 2 heures.