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Mousse d'asperges et oeuf mimosa
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3.9 / 5 26 avis
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Mousse d'asperges et oeuf mimosa - Photo par lucie.hMousse d'asperges et oeuf mimosa - Photo par lucie.h @ lucie.h
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Par Hergault du blog Mon carnet de recettes

Frais, voluptueux, léger... Tellement bon !

Ingrédients (4 personnes)

Pour la mousse d'asperges :

  • Asperge verte 1 boîte d'asperges vertes
  • Oignon 1 petit oignon
  • Crème liquide 100g de crème liquide
  • Jaune d'oeuf 1 jaune d'œuf
  • 1 c.à c. de moutarde
  • Huile d'olive 1 c.à c. d'huile d'olive
  • Sel ou sel fin Sel

Pour la garniture :

  • Oeuf 4 œufs
  • 1 c.à c. de mayonnaise
  • Poivre Poivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Éplucher et hacher l'oignon.
    Mettre les asperges et le jus dans une casserole. Ajouter de l'eau à hauteur et l'oignon.

  2. 2

    Faire bouillir.
    Mixer ensuite le tout avec la moutarde, le jaune d'oeuf, l'huile et la crème liquide.
    Passer au chinois et assaisonner.

  3. 3

    Mettre le mélange dans le siphon.
    Ajouter 2 cartouches de gaz, secouer et mettre au frigo 2 - 3 heures.

  4. 4

    Cuire les oeufs. Séparer le blanc des jaunes et mixer grossièrement le blanc.
    Mélanger le jaune à la mayonnaise.

  5. 5

    Mettre du blanc d'oeuf dans chaque fond des verrines. Ajouter la mousse d'asperges. Ajouter ensuite le jaune d'oeuf et finir par une autre couche d'asperges.

  6. 6

    Finir par des morceaux de jaunes d'oeufs.

    Servir bien frais !

Conseils

Possibilité de varier les saveurs selon les goûts ...

Commentaires

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