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Mousse d'asperges et oeuf mimosa

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Photo par : lucie.h

Frais, voluptueux, léger... Tellement bon !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 10 min
  • Icone sablier 120 min

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel, poivre
  • Pour la garniture :
  • 4 œufs
  • 1 c.à c. de mayonnaise
  • 1 c.à c. d'huile d'olive
  • 1 c.à c. de moutarde
  • 1 boîte d'asperges vertes
  • 1 petit oignon
  • 100g de crème liquide
  • 1 jaune d'œuf
  • Pour la mousse d'asperges :
  1. Étape 1 :

    Éplucher et hacher l'oignon.
    Mettre les asperges et le jus dans une casserole. Ajouter de l'eau à hauteur et l'oignon.

  2. Étape 2 :

    Faire bouillir.
    Mixer ensuite le tout avec la moutarde, le jaune d'oeuf, l'huile et la crème liquide.
    Passer au chinois et assaisonner.

  3. Étape 3 :

    Mettre le mélange dans le siphon.
    Ajouter 2 cartouches de gaz, secouer et mettre au frigo 2 - 3 heures.

  4. Étape 4 :

    Cuire les oeufs. Séparer le blanc des jaunes et mixer grossièrement le blanc.
    Mélanger le jaune à la mayonnaise.

  5. Étape 5 :

    Mettre du blanc d'oeuf dans chaque fond des verrines. Ajouter la mousse d'asperges. Ajouter ensuite le jaune d'oeuf et finir par une autre couche d'asperges.

  6. Étape 6 :

    Finir par des morceaux de jaunes d'oeufs.

    Servir bien frais !

Mousse d'asperges et oeuf mimosa

Ingrédients
(4 personnes)

  • Sel, poivre
  • Pour la garniture :
  • 4 œufs
  • 1 c.à c. de mayonnaise
  • 1 c.à c. d'huile d'olive
  • 1 c.à c. de moutarde
  • 1 boîte d'asperges vertes
  • 1 petit oignon
  • 100g de crème liquide
  • 1 jaune d'œuf
  • Pour la mousse d'asperges :

Etape 1 :

Éplucher et hacher l'oignon.
Mettre les asperges et le jus dans une casserole. Ajouter de l'eau à hauteur et l'oignon.

Etape 2 :

Faire bouillir.
Mixer ensuite le tout avec la moutarde, le jaune d'oeuf, l'huile et la crème liquide.
Passer au chinois et assaisonner.

Etape 3 :

Mettre le mélange dans le siphon.
Ajouter 2 cartouches de gaz, secouer et mettre au frigo 2 - 3 heures.

Etape 4 :

Cuire les oeufs. Séparer le blanc des jaunes et mixer grossièrement le blanc.
Mélanger le jaune à la mayonnaise.

Etape 5 :

Mettre du blanc d'oeuf dans chaque fond des verrines. Ajouter la mousse d'asperges. Ajouter ensuite le jaune d'oeuf et finir par une autre couche d'asperges.

Etape 6 :

Finir par des morceaux de jaunes d'oeufs.

Servir bien frais !

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Conseils

Possibilité de varier les saveurs selon les goûts ...

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