Mousse de pommes ou de framboises

Éplucher et laver les pommes. Couper en dés. Cuire dans un peu d'eau comme pour une compote, jusqu'à ce que les pommes soient bien molles et facilement broyées. Pour les framboises mêmes cuisson. Faire tremper dans de l'eau froide 1 feuille de gélatine. Écraser les pommes à la fourchette.

Ecraser les framboises dans un chinois et enlever les akènes pour ne garder que la purée. Une fois le fois la texture voulu, incorporer la feuille de gélatine ramollie et préalablement presser et égouter dans le mélange encore chaud. Laisser bien fondre la gélatine dans le mélange et incorporer l'édulcorant. Avec un fouet électrique battre le mélange jusqu'à l'obtention d'un mélange blanchâtre et onctueux. Mettre le tout dans des ramequins, filmer. Réserver au frigo pendant 2 bonnes heures. Déguster.