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Mousse de thon sur bavarois de poivrons et sablé à l'origan, glaçage sauce créoline
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L
Par L'ATELIER CULINAIRE et Vous

Original

Ingrédients (2 personnes)

Pour le sablé à l'origan

  • Farine30g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre30g de beurre
  • Sel de guérande Le Guérandais et poivre du moulin
  • Origan2 pincées d'origan

Pour le bavarois de poivrons

  • Poivron rouge2 poivrons rouges
  • Champignon20 cl de crème entière
  • Gélatine2 feuilles de gélatine
  • Ail1 gousse d'ail
  • Huile d'olive1 c à s d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Pour la mousse au thon

  • Thon à l'huile1 boite de thon à l'huile
  • Beurre60g de beurre ramolli
  • Ail1 gousse d'ail
  • Jus de citron1/2 jus de citron
  • Origan1 c à c d'origan
  • 1 bocal de sauce Créoline de dame Besson
  • Gélatine1 feuille de gélatine
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparer la pâte sablée à l'origan. Préchauffer le four à 160°C. Dans un saladier, mélanger rapidement du bout des doigts la farine, le beurre, le sel et l'origan jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Aplatir la boule à la main et disposer les cercles individuels dessus. Faire cuire 10 à 15 minutes.

  2. 2

    Préparer la mousse de poivrons. Peler et détailler les poivrons en dés. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les dés de poivron et la gousse d'ail hachée. Saler et poivrer. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Les essorer. Mixer les poivrons cuits et y dissoudre les feuilles de gélatine. Laisser refroidir. Monter la crème en chantilly et l''incorporer à la mousse de poivron refroidie. Remplir les cercles de la préparation, par dessus le sablé et mettre au frais 4 heures.

  3. 3

    Dans le bol, vider la boite de thon puis rajouter le beurre, le 1/2 jus de citron, la gousse d'ail. Ajouter l'origan, le sel et le poivre. Bien remuer. Verser la préparation par dessus le bavarois de poivrons. Réserver au frais.
    Bien mixer jusqu'à obtenir une purée.

  4. 4

    Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Prélever 3 bonnes cuillères à soupe de Sauce Créoline, et les mettre à tiédir dans une casserole. Retirer du feu et y ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger. Verser cette préparation par dessus la mousse de thon et réserver au frais 4 heures avant de déguster.

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