Mixer le fromage , le thon, la 1/2 botte de coriandre, l'échalote coupée en morceaux : il faut mixer en plusieurs fois mais brievement,car il faut laisser une consistance épaisse à la mousse). Reserver.
Détailler la betteraven cube, saler, poivrer, ajouter, la coriandre en poudre, le vinaigre blasamique et l'huile.
Dans des petites coupelles (5cmx5 env.) déposer une c à s de mousse de thon et disposer dessus le tartare de betterave.
Décorer avec des feuilles de coriandre fraiches.
Réserver 1 h au frais avent de servir.