Mousseline A-O-C bio !

Couper l'avocat en deux, sortir son noyau, retirer la peau et débiter la chair en petits morceaux.
Mettre dans un blender ou un mixeur avec le sucre et le jus d'orange.
Réduire en purée.

Verser le lait riz-avoine-pistache par petites doses en mélangeant bien afin que le tout devienne homogène.

Émietter la chair de crabe et l'incorporer à la préparation.
Réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Mettre la crème fleurette dans une terrine avec les zestes d'orange et fouetter jusqu'à obtenir une chantilly.

Remplir les verrines d'un bon tiers de la préparation A-O-C.
Compléter avec la chantilly à l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une grosse douille cannelée.
Décorer d'un quartier de mandarine pelé et d'un brin d'aneth.
Servir frais.