Fraîche et légère à consommer bien frais
Ingrédients
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600 g de poissons
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250 g de crevettes
- 250 ml de bisque de crevette
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250 ml de crème de soja
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1 c. à s. de vinaigre balsamique
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1 c. à c. de concentré de tomates
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2 feuilles de gélatine
Matériel
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Casserole
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Poêle
- Siphon de cuisine
Préparation
- 1
Faire cuire le poisson à la vapeur ou en papillotte.
Emietter le poisson et réserver au frigo.
Faire à peine cuire les crevettes à la poële avec un peu d'ail et persil et réserver au frigo.
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau tiède.
Faire chauffer la bisque de crevette et y dissoudre les feuilles de gélatine.
Passer ce bouillon dans une passoire trés fine. - 2
Mettre dans la bombe à pression le bouillon et la crème de soja.
Bien secouer pour mélanger et laisser refroidir au frigo.
Mélanger à nouveau le liquide dans la bombe à pression et mettre une capsule de gaz.
Verser un peu de cette mousse au fond des verrines.
Ajouter le poisson.
Compléter avec la mousse et décorer avec les crevettes.
Conseils
On trouve des briques de bisque toutes faites, elle sera meilleure faite maison mais penser à la passer à travers une passette fine, ou un chinois, pour ne pas avoir de débris
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