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Mozzarella in carrozza (mozzarella en carrosse)
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4.5 / 5 4 avis
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Avatar de Silvia Santucci
Par Silvia Santucci

C'est une recette rapide et excellente pour réutiliser du pain de la veille. Il s'agit d'une sorte de croque-monsieur frit, farci de mozzarella. On le déguste comme street food, ou en entrée ou encore comme plat, accompagné d'une belle salade verte.

 

La "mozzarella in carrozza" est née dans les quartiers populaires de Naples, en Italie, même si elle populaire aussi à Rome. On adore cette recette qui permet avec très peu d'ingrédients de réaliser un met irrésistible.

 

Il parait que le nom "in carrozza" tire son origine en 1800, quand le pain était rond comme la roue d'un carrosse. Et comme dans ce plat la mozzarella se fait transporter entre deux tranches de pain, en guise de carrosse, voilà l'origine de son nom.

Ingrédients

8 pièces
  • Mozzarella350 g de mozzarella fiordilatte de vache
  • Pain de campagne16 tranches de pain de campagne de la veille
  • Farine100 g de farine
  • Oeuf8 oeufs
  • Sel ou sel fin2 pincées de sel ou sel fin
  • Poivre du moulin2 pincées de poivre du moulin
  • Huile d'arachide1 l d'huile d'arachide pour la friture

Matériel

  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Planche à découperPlanche à découper
  • PoêlePoêle
  • Papier absorbantPapier absorbant

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Coupez la mozzarella en tranches de 1 cm d'épaisseur. Disposez-les sur du papier absorbant, couvrez avec une autre feuille de papier absorbant. Pressez avec les mains, laissez reposer 20 minutes à température ambiante, afin d'absorber un maximum de jus de la mozzarella.

    Coupez le pain campagne en tranches de 1 cm d'épaisseur. Retirez un peu de croûte tout autour et découpez les tranches en deux si besoin.

    Cassez les œufs dans une assiette creuse, salez, poivrez, battez-les œufs avec une fourchette, jusqu'à ce que ça mousse un peu.

  2. 2

    Disposez la farine dans une assiette plate, farinez les tranches de pain de tous les côtés.

    Disposez les tranches de pain farinées par deux sur le plan de travail (une sera le dessous et l'autre le dessus de la mozzarella in carrozza).

  3. 3

    Prenez une tranche de mozzarella bien égouttée, trempez-la dans l'œuf battu.

    Disposez les tranches de mozzarella à l'œuf sur la moitié des tranches de pain farinées.

    Couvrez avec les tranches restantes de pain. Pressez délicatement avec les mains.

    Passez chaque mozzarella in carrozza dans l'œuf battu de tous les côtés. Disposez-les sur une grande assiette.

    Faites-les reposer 5 minutes dans le réfrigérateur, afin que l'ensemble soit plus compact.

  4. 4

    Faites chauffer l'huile dans une large poêle.

    Au fur et à mesure, passez chaque mozzarella in carrozza de nouveau dans l'œuf battu avant de les déposer dans l'huile de friture bien chaude.

    Retournez-les une seule fois, ensuite faites frire les bords.

    Faites-les dorer, égouttez-les sur une assiette avec du papier absorbant en dessous.

    Déguster immédiatement, chauds.

Conseils

Pour cette recette, il vaut mieux utiliser de la mozzarella de vache plutôt que de bufflonne, car étant moins juteuse que cette dernière, elle adhère mieux au pain.

On n'utilise pas de pain de mie, qui ramollit trop. Le meilleur pain pour cette recette c'est le pain de campagne, possiblement au levain.

La mozzarella in carrozza doit frire doucement, afin que la mozzarella à l'intérieur cuise et soit filante. La bonne température de l'huile pour la friture est de 160-170° pas plus.

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