@ PonponDepuis que j'ai découvert cette merveille d'écorce de combava en poudre, je ne sais plus m'en passer. Celle-ci s'accorde à merveille avec les pommes!
Ingrédients (14 pièces)
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2 oeufs
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120g de sucre fin
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100g de farine En direct des producteurs sur
- 100g de farine de tapioca
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1 sachet de levure chimique
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125g de yaourt à la grecque
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100g de beurre fondu
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2 pommes
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1 c à c d'écorce de combava en poudre
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Amandes en petits dés
Préparation
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1Dans un saladier, blanchir les oeufs avec le sucre fin. Ajouter le beurre fondu et mélanger.
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2Ajouter les farines, la levure, l'écorce de combava en poudre et mélanger.
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3Ajouter le yaourt et mélanger.
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4Ajouter les pommes pelées et coupées en dés et mélanger.
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5Répartir la pâte dans les moules à muffin et parsemer quelques mini dés d'amande sur la surface.
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6Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 30min. Laisser un peu refroidir avant de démouler sur une grille.
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Conseils
Petits dés d'amande ou amandes effilées, c'est très bien aussi! Le combava est un agrume proche du Yuzu, sa note principale est bien évidemment citronnée. À titre de comparaison, elle est largement plus dominante que dans la poudre d'écorce de Yuzu, par exemple. Ensuite, en arrière-goût, on lui trouvera des notes plus fraîches, évoquant à la fois la citronnelle, la cardamome ainsi qu'une note plus piquante, délicatement amère, plus discrète, qui n'est pas sans évoquer le gingembre.
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