Éplucher et retirer le trognon des pommes. Découper les pommes en morceaux de petite taille et les faire revenir dans une poêle avec 10g de beurre et la cassonade, pendant environ 15 min, au départ à feu vif puis à feu doux. Stopper quand les cubes de pommes sont fondants.

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le yaourt, la farine, la levure, le beurre fondu, le lait, la pincée de sel et éventuellement la cannelle ou la vanille.

Verser un tiers de la préparation dans les moules à muffins préalablement beurrés et farinés. Ajouter l'équivalent d'une grosse cuillère à soupe de pommes caramélisées. Recouvrir avec le restant de la pâte.

Enfourner à four chaud (200°) durant 20-25 minutes.