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Nage de lotte au curry et coco
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Nage de lotte au curry et coco - Photo par Les Traiteurs de FranceNage de lotte au curry et coco - Photo par Les Traiteurs de France @ Les Traiteurs de France
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Par Les Traiteurs de France

Une recette proposée par Les Traiteurs de France.

Ingrédients (10 personnes)

  • Noix de coco rapée100g de noix de coco râpée
  • Crème épaisse500g de crème épaisse
  • Fécule de maïsFécule de maïs
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • ThymThym
  • LaurierLaurier
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Céleri3 branches de céleri
  • Bouillon de poule2 cubes de bouillon de poule
  • Carotte4 carottes
  • Champignon de Paris500g de champignons de paris
  • Curry en pâte ou en poudre
  • Oignon4 oignons
  • Vin blanc sec1/2 l de vin blanc sec
  • 10 queues de lotte

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Faire préparer les queues de lotte par le poissonnier. Saisir les champignons émincés (réserver dans un bol). Faire revenir dans très peu de corps gras les oignons ciselés, les carottes en fines lamelles, les petits dés de céleri, le thym et le laurier. Déglacer avec le vin blanc, puis mouiller avec un demi-litre d'eau et le bouillon cube. Laisser bouillir 10 minutes.

  2. 2

    Couvrir pour infuser. Détailler de jolis tronçons de lotte. Assaisonner. Faire pocher la lotte dans le bouillon légèrement frémissant (c'est important) pendant 5 minutes, puis égoutter dans un plat. Égoutter la garniture du bouillon et l'ajouter aux champignons sautés.

  3. 3

    Réduire le fond de cuisson de moitié. Ajouter le curry avec la crème, laisser réduire. Passer la sauce afin d'enlever les impuretés, puis la lier à la fécule de maïs si nécessaire. Rectifier avec le sel et le poivre au dernier moment. Servir en parsemant de coco râpé.

Conseils

Le conseil du chef Traiteur de France
Cette préparation peut être préparée dès le matin et réchauffée au
dernier moment. Attention : faites chauffer la sauce à part afin qu'elle
n'accroche pas. Incorporez la lotte cinq minutes avant, afin qu'elle se remette en température. Elle ne doit pas recuire ou ce sera de la purée ! Il est possible de couper la moitié de la crème avec du lait de coco, ce n'en sera que meilleur. Si vous trouvez des combavas (citrons kaffir) frais, glissez-en un petit zeste dans votre sauce au dernier moment. Attention, cela donne beaucoup de
goût, mais c'est divin. Si vous faites votre préparation juste avant l'arrivée des convives, gardezla au bain-marie frémissant et tout ira bien !

Commentaires

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