Ne faites pas cette erreur avec la grille de votre barbecue, cela pourrait avoir un impact direct sur votre santé !

La saison des barbecues est officiellement lancée. L’occasion de rappeler quelques règles de base pour profiter de ce moment convivial sans prendre aucun risque. En parcourant le site de l’Anses, nous nous sommes intéressés à la hauteur idéale de la grille de votre barbecue. Un détail qui peut paraître à première vue anodin mais qui a pourtant son importance. On vous dit tout.

La distance : avant de commencer votre barbecue, il est important de s’assurer que la grille est placée à bonne distance des braises. Cela permettra ainsi de garantir une cuisson rapide mais également d’éviter de carboniser les aliments, ce qui peut s'avérer dangereux pour la santé. Ainsi, pour un barbecue sain et sans risque, le mieux est de disposer la grille à un minimum de 10 cm des braises. Garder toujours en tête que les aliments doivent être cuits à la chaleur des braises et non pas au contact direct des flammes qui atteignent une température de 500°C. Auquel cas, cela pourrait favoriser la formation massive d’HAP et de dérivés pyrolytiques des acides aminés.

Ensuite, lorsque le barbecue montera en température, vous pourrez modifier la distance. À noter, la hauteur de la grille sera ensuite adaptée selon le type de cuisson souhaitée : une hauteur basse va saisir la viande quand une hauteur plus importante offrira une cuisson plus diffuse et homogène.

La température : Généralement, il est conseillé de ne pas dépasser une température de cuisson de l’ordre de 220°C d’après l’Anses, “ce qui dans le cas du barbecue revient donc, en général, à placer la grille à au moins 10 cm des braises dans le cas d’un barbecue à cuisson horizontale ou, mieux encore, d’opter pour un modèle de barbecue à cuisson verticale” précise le site.

Dernière recommandation, lors de la cuisson – l’Anses préconise de ne pas laisser la graisse chuter dans les flammes, ce mauvais geste pourrait lui aussi être néfaste pour la santé car il est également lié à la formation d’HAP. Si la viande est maigre, ce risque de formation est moindre. En revanche, si les pratiques de cuisson sont mal maîtrisées, le risque augmente. “La chute de gouttes de graisse provenant de la viande sur les braises peut provoquer des flammes et des fumées qui, au contact de la pièce de viande, contribuent à former des HAP. Il est donc recommandé de recouvrir le foyer d’un léger tapis de cendres, ou de retirer le gras apparent des viandes” recommande l’ANSES. Après avoir pris en compte toutes ces recommandations, vous êtes désormais fin prêt pour préparer votre barbecue.