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Nids de pommes de terre aux coquilles saint jacques sauce champagne
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Par Communauté 750g

Une recette de fête assez vite réalisée.

Ingrédients (4 personnes)

  • Champagne1/2 bouteille de champagne
  • Échalote1 échalote
  • 4 c à soupe d'œufs de
  • Crème épaisse8 c à soupe de crème épaisse
  • Coquille Saint-Jacques15 coquilles Saint Jacques
  • 20 g de beurre, plus 60 g et 20 g
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'œufs
  • Lait4 c à soupe de lait
  • Pomme de terre650 g de pommes de terre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Pelez, coupez les pommes de terre en petits morceaux.
    Faites les cuire 20 min à l'eau salée.
    Egouttez-les, écrasez-les avec le beurre, 2 jaunes d'oeufs et le lait. Salez, poivrez.
  2. 2

    Graissez 1 plaque à patisserie. Mettez la purée dans 1 poche à douille, posez 4 nids sur la plaque.
    Avec le dernier jaune d'oeuf et un peu d'eau, passez au pinceau la purée. Faites dorer 5 min sous le gril.

  3. 3

    Lavez et hachez le cerfeuil.
    Faites réduire le champagne aux 3/4 avec l'échalote hachée dans une petite casserole.
    Versez la crème fraîche et laissez cuire à feu doux 10 min.
    Stoppez le feu, ajoutez 60 g de beurre frais, mixez avec un robot et gardez la sauce au bain-marie.

  4. 4

    Poêlez les Saint Jacques 4 min sur chaque face avec les 30g  de beurre restant.
    Mélangez la sauce au champagne avec les Saint Jacques, le cerfeuil.

  5. 5

    Posez le mélange dans les nids de pommes de terre, disposer dessus les oeufs de saumon.
    Décorez avec du persil.

Conseils

Servez ces délicieux nids de pommes de terre accompagnés de leur sauce dans une sauciére puis dégustez.

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