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Noix de Saint-Jacques en chapelure de lard et crème de cancoillotte
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Noix de Saint-Jacques en chapelure de lard et crème de cancoillotte - Photo par ÉpicétoutNoix de Saint-Jacques en chapelure de lard et crème de cancoillotte - Photo par Épicétout@ Épicétout
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Par Épicétout

Délicieux mariage entre la st-jacques et sa crème de cancoillotte.

Ingrédients

4 personnes

Les St-Jacques

  • Saint-Jacques12 saint-Jacques En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Lard fumé3 tranches de lard fumé (fines)
  • Ail1 gousse d'ail
  • Persil4 branches de persil
  • Chapelure1 c. à s. de chapelure
  • Beurre20 g de beurre
  • Riz250 g de riz rouge
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

La sauce

  • 4 c. à s. de cancoillotte
  • Crème20 cl de crème
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Robot mixeurRobot mixeur
  • Spatule ou cuillère en boisSpatule ou cuillère en bois
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La sauce : Faire fondre la cancoillotte dans la crème sur feu doux. Poivrer, mélanger et réserver au chaud.

  2. 2

    Les St-Jacques : Faire cuire le riz 25 min à l’eau bouillante salée. Égoutter, réserver au chaud. Mixer les tranches de lard avec le persil lavé, la chapelure, la gousse d’ail épluchée et dégermée et le beurre. Saler légèrement, poivrer et mélanger. Préchauffer le four th. 6/7 (200°). Recouvrir les noix de St-Jacques de mélange au lard et les disposer dans un plat à four huilé. Arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner 10 min. Répartir le riz rouge dans le fond des assiettes, ajouter 3 noix de St-jacques et verser la sauce à la cancoillotte. Servir de suite.

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