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Saint-Jacques aux abricots poêlés
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Saint-Jacques aux abricots poêlés - Photo par meynadvSaint-Jacques aux abricots poêlés - Photo par meynadv@ Meynadv
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Par Manadier josette

recette salée à base d'abricot

Ingrédients (4 personnes)

  • Basilic12 feuilles de basilic
  • Fleur de selFleur de sel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • BeurreBeurre
  • Vinaigre balsamique5 cl de vinaigre balsamique
  • 5 cl de liqueur de litchi (soho)
  • Abricot3 abricots
  • Noix de Saint-Jacques12 noix de SaintJacques En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • amande effilée50 g d'amandes effilées

Préparation

Préparation :
Cuisson :
    • Dans une casserole sans matière grasse, colorer les amandes effilées. Débarrasser et mettre de côté pour la décoration.
      - Séparer les oreillons et supprimer les noyaux des abricots. Mettre de côté 4 oreillons.
      - Couper les 2 autres en 4 quarts chacun.
      - Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre. Poêler les oreillons entiers côté noyau contre le fond de la sauteuse et les quartiers sur chaque face pendant 2 minutes.
      - Débarrasser et réserver au chaud.

      - Détacher les corails des noix de Saint-Jacques et les jeter.
      - Cuire les noix dans la sauteuse des abricots 2 minutes sur chaque face.
      - Assaisonner avec la fleur de sel et le poivre du moulin.
      - Débarrasser et réserver au chaud.

      - Déglacer la sauteuse à feu vif av ec la liqueur de litchi.
      - Mouiller avec le vinaigre balsamique et laisser réduire pour obtenir un sirop épais.
      - Dans chaque assiette, dresser une noix de Saint-Jacques sur un oreillon entier et deux noix avec un quartier d'abricot.
      - Napper légèrement de coulis balsamique.
      - Saupoudrer d'amandes effilées et décorer avec les feuilles de basilic.

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