En Italie, le tiramisu est une véritable institution nationale. Mais dès que les températures grimpent, sa version originale peut s'avérer un brin riche. Pour y remédier, la cheffe italienne Viviana nous partage sa déclinaison estivale irrésistible : un tiramisu au citron sans œufs, ultra-aérien et prêt à illuminer vos tables de juillet et d'août.
Comme le résume si bien la cheffe : « En Italie, le tiramisu est un incontournable. Aujourd'hui, je vous propose une version fraîche et légère, parfaite pour l'été. Une recette simple, sans œufs, mais incroyablement gourmande. »
Les ingrédients pour un moule familial
Pour la crème au citron :
- 250 g de mascarpone
- 200 ml de crème liquide entière (bien froide !)
- 60 g de sucre en poudre
- Le zeste de 2 citrons bio (ou non traités)
- Le jus d'1 citron
Pour le sirop d'imbibage :
- Le jus de 2 citrons
- 150 ml d'eau
- 50 g de sucre
- 1 paquet de biscuits à la cuillère (ou boudoirs)
Les étapes de préparation pas à pas
1. La crème montée au mascarpone
Dans un grand cul-de-poule (idéalement refroidi au préalable), versez le mascarpone, la crème liquide bien froide, le sucre, le zeste râpé fin et le jus d'un citron. Fouettez le tout au batteur électrique jusqu'à obtenir une texture de chantilly ferme, onctueuse et aérienne.
2. Le sirop citronné
Dans un bol ou une assiette creuse, mélangez l'eau, le jus de deux citrons et le sucre jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient parfaitement dissous.
3. Le montage
Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop (attention à ne pas trop les détremper pour conserver un peu de tenue) et tapissez le fond de votre plat. Recouvrez d'une généreuse couche de crème au citron, puis répétez l'opération pour former une deuxième couche.
4. Le repos au frais (l'étape clé !)
Lissez le dessus à la spatule et placez votre tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 6 heures (l'idéal étant de le préparer la veille pour le lendemain afin que la crème se tienne parfaitement).
Au moment de servir, décorez le dessus de votre tiramisu avec un zeste de citron vert fraîchement râpé, quelques feuilles de menthe ou même une poignée de framboises fraîches. Le contraste entre l'acidité du citron et le doux velouté du mascarpone est tout simplement divin !
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