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Noix de St Jacques, Croustillant de poireaux et sa mousse de Crevettes
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Noix de St Jacques, Croustillant de poireaux et sa mousse de Crevettes - Photo par francis51Noix de St Jacques, Croustillant de poireaux et sa mousse de Crevettes - Photo par francis51 @ francis51
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Par http://lacuisinedefrancis.over-blog.com/

Une très agréable par ses saveurs

Ingrédients (4 personnes)

  • Safran
  • 1 feuille de laurier
  • Sel
  • Poivre
  • Piment d'espelette
  • 1 branche de thym
  • 70g de chapelure
  • 8 poireaux
  • 20 crevettes fraîches
  • 150g de crème fraîche
  • 30g de beurre
  • 2 œufs
  • 12 noix de St Jacques fraîches

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une casserole mettre de l'eau, le thym et la feuille de laurier.
    Cuire les crevettes, dès qu'elles sont roses les égoutter et réserver.
    Ouvrir les St Jacques les vider et rincer les sous l'eau.
    Séparez les coraux des noix, réserver
    Décortiquez les crevettes, fendre au couteau le dos des crevettes pour enlever le boyau.
    Gardez 8 crevettes pour la déco

  2. 2

    Dans un mixeur mettre les crevettes coupées en morceaux, les coraux, mixez 5 sec.

    Rajoutez la crème fraîche, 3 ou 4 filaments de safran, 1 pincée de piment d'espelette, sel, poivre.
    Mixez jusqu'à que cela devienne mousseux, réserver.
    Coupez les poireaux en tronçons de 12 cm, lavez .
    Cuire les poireaux dans un cuit vapeur pendant 20 mn

  3. 3

    Dans une assiette faire les 2 oeufs en omelette.
    Dans une autre assiette mettre la chapelure.
    Dans une poële faire fondre 15g de beurre.
    Trempez les poireaux dans l'oeuf ensuite dans la chapelure et faîtes les cuire dans la poële 3 mn de chaque coté.
    Dans une autre poële faire fondre 15g de beurre et faire revenir les noix de St Jacques 3 mn de chaque coté.

  4. 4

    Faîtes réchauffer à feu doux votre mousse de crevettes dans une casserole
    Dressez vos assiettes comme vous le souhaitez.
    Pour la déco j'ai utilisé dans chaque assiette 2 crevettes et des filaments de safran.

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